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Author Denaturieren von Proteinen
noil

Beiträge: 818
Aus: Berlin
Registriert: 28.11.2002

09.09.2004 14:50     Profil von noil   noil eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
[quote:a5ef577a0b]Unter bestimmten Bedingungen (Hitze, niedriger pH-Wert, Schwermetall-Ionen, organ. Lösemittel) erhält man eine Strukturänderung, bei der die biologische Funktion des Proteins verloren geht, das ist die Denaturierung. Die Denaturierung ist im Wesentlichen die Zerstörung von Quartär- und Tetriärstruktur.[/quote:a5ef577a0b] Hat das auch einen nennbaren Einfluss auf die Verwertbarkeit? Gruß noil

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Ghazban

Beiträge: 678
Aus: Berlin
Registriert: 26.12.2002

09.09.2004 15:34     Profil von Ghazban   Ghazban eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
Ja,das Protein wird so [b:bb0ce395b4]besser[/b:bb0ce395b4] vom Körper verwertet. Mit rohem Fleisch,ungekochtem Eiklar usw. hat der Körper viel mehr Probleme bei er Verwertung.

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chillsolutions

Beiträge: 1530
Aus: Gelnhausen
Registriert: 19.01.2004

09.09.2004 15:57     Profil von chillsolutions   chillsolutions eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
prtein liegt in der regel in der quartär-struktur vor. dabei sind die aminosäuren (bausteine von protein) mehrfach miteinander verknüpft. in der tertiärstruktur ist diese verknüpfung weniger komplex, in der sekundärstruktur ist es nur noch eine helix (ähnlich der dna-strukur) desto minderwertiger die struktur, desto einfacher kann der körper das protein verarbeiten, da er weniger strukturverknüpfungen auflösen muss um die aminosäuren zu verwerten, denn grundsätzlich muss alles aufgenomme in seine grundbestandteile zerlegt werden um verwertet zu werden ein gekochtest zb ei, ist also alles andere als schlechter als ein rohes ei!

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noil

Beiträge: 818
Aus: Berlin
Registriert: 28.11.2002

10.09.2004 07:29     Profil von noil   noil eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
Das hört sich ja beruhigend an. @chill ..netter Vortrag :daumen: und auch für mich verständlich ;)

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