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  Rapsöl zum Kochen bei großer Hitze ungeeignet?

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Author Rapsöl zum Kochen bei großer Hitze ungeeignet?
_Scorpio_

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13.10.2004 15:49     Profil von _Scorpio_   _Scorpio_ eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
>>Zitat Luftpumper (->http://www.bbszene.de/board/viewtopic.php4?t=17604&highlight=oliven%2A+distel%2A+raps%2A)aus mehrfach ung. fettsäuren können bei großer hitze und/oder langer erhitzung transfettsäuren entstehen! kalt sind diese fette aber empfehlenswert! hoher anteil jeweils: gesättigt: kokosfett, butter einfach ung.: olivenöl, erdnußöl mehrfach ung.:walnussöl, leinöl(kalt besonders wichtig da hoher anteil an linolensäure[omega3]), distelöl, sojaöl, sonnenblumenöl mfg.<< Wie steht es mit Rapsöl? Ich brate eigentlich immer (mit Rapsöl) bei möglichst großer Hitze.

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Pecto

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13.10.2004 15:56     Profil von Pecto   Pecto eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
Knoblauchöl rules...:rock:

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Eisenbaer

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13.10.2004 16:27     Profil von Eisenbaer   Eisenbaer eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
das thema hatten wir gerade erst ;) [url=http://www.bbszene.de/board/viewtopic.php4?t=43962&postdays=0&postorder=asc&highlight=braten*%20l*&start=15]link[/url] http://www.ugb.de/e_n_1_140481_n_n_n_n_n_n_n.html vielleicht sollten wir davon mal was in die stickies zusammenschreiben...?

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_Scorpio_

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13.10.2004 18:15     Profil von _Scorpio_   _Scorpio_ eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
[...]Rapsöl hat mit 60 Prozent ebenfalls einen relativ hohen Gehalt an Ölsäure und ist daher hitzestabiler als manch anderes Öl. Dadurch eignet es sich zum Dünsten, Kochen oder Backen. Hohen Temperaturen, wie sie beim Braten oder Frittieren erreicht werden, kann das goldgelbe Öl jedoch nicht genügend Widerstand entgegensetzen. Dasselbe gilt für das Braten im Wok. Denn ab 140 ?C fängt Rapsöl an, sich zu zersetzen. [...] Das beantwortet meine Frage. Ich werde mich nach Palm- oder Kokosöl umsehen. >>vielleicht sollten wir davon mal was in die stickies zusammenschreiben...?<< Das wäre sinnvoll.

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AdelMo

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14.10.2004 08:21     Profil von AdelMo   AdelMo eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
[quote:b4538de290="_Scorpio_"][...]Rapsöl hat mit 60 Prozent ebenfalls einen relativ hohen Gehalt an Ölsäure und ist daher hitzestabiler als manch anderes Öl. Dadurch eignet es sich zum Dünsten, Kochen oder Backen. Hohen Temperaturen, wie sie beim Braten oder Frittieren erreicht werden, kann das goldgelbe Öl jedoch nicht genügend Widerstand entgegensetzen. Dasselbe gilt für das Braten im Wok. Denn ab 140 ?C fängt Rapsöl an, sich zu zersetzen. [...][/quote:b4538de290] [quote:b4538de290]Braten und Frittieren mit Rapsöl Zum Braten und Frittieren sollte ausschließlich [b:b4538de290]Feines Rapsöl verwendet werden. Es ist - auch bei hohen Temperaturen bis 175 Grad - hitzestabil sowie geruchs- und geschmacksneutral. [/b:b4538de290] Beim Braten ist das erste Anbraten besonders wichtig. Daher den Topf mit Rapsöl zunächst hoch erhitzen, erst dann das Bratgut hineingeben. Die Temperatur kann später auf 150 bis 170 Grad reduziert werden. Zum Frittieren hingegen ist hitzestabiles Rapsöl besonders gefragt. Die richtige Temperatur liegt hier - je nach Frittiergut - zwischen 150 und 175 Grad. Darunter nehmen die Lebensmittel zu viel Fett auf und werden nicht richtig knusprig, darüber verbrennen sie zu schnell. -> [url=http://www.familie-im-web.de/familie/rezepte/produktwissen/rapsoel_kuechenhilfe.html]Quelle[/url] [/quote:b4538de290]

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Der Moloch

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Aus: Rosendahl
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14.10.2004 09:05     Profil von Der Moloch   Der Moloch eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
[quote:1b876afa17="Pecto"]Knoblauchöl rules...:rock:[/quote:1b876afa17] Knoblauch allgemein ruhlt! :daumen: BTW, das geht auch zum braten?

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Pecto

Beiträge: 5889
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14.10.2004 09:17     Profil von Pecto   Pecto eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
[quote:eea7774b7b="Der Moloch"][quote:eea7774b7b="Pecto"]Knoblauchöl rules...:rock:[/quote:eea7774b7b] Knoblauch allgemein ruhlt! :daumen: BTW, das geht auch zum braten?[/quote:eea7774b7b] Bei mir tuts einwandfrei. Misch immer Olivenöl mit Knoblauchöl!!

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arena

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14.10.2004 23:20     Profil von arena   arena eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
stinkt man wenigstens nach Knoblauch bei Knofiöl? (ich möchte gerne das Studio für mich alleine haben )

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Der Moloch

Beiträge: 215
Aus: Rosendahl
Registriert: 26.07.2004

14.10.2004 23:30     Profil von Der Moloch   Der Moloch eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
[quote:047d3772e5="arena"]stinkt man wenigstens nach Knoblauch bei Knofiöl? (ich möchte gerne das Studio für mich alleine haben )[/quote:047d3772e5] Meines Erachtens ist der Gestank bei Öl nicht so ausgeprägt wie bei Pulver, das stark konzentriert ist und beim Kontakt mit der Zunge bleibende Eindrücke hinterlässt, was bei Öl weniger der Fall ist. Wenn du stinkst, könntest du aber auch aus dem Studio von irgendeinem Schrank gekegelt werden :axt:

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arena

Beiträge: 5813
Aus: Am Arsch der Welt
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14.10.2004 23:35     Profil von arena   arena eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
den puste ich um ;-)

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