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Author LowFat Plätzchen - Schnell Selbstgebacken
UranusJay

Beiträge: 116
Aus: Hamburg - Germany
Registriert: 30.01.2004

10.12.2004 18:33     Profil von UranusJay   UranusJay eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
Hallo [b:433f06a20f]Leute[/b:433f06a20f] Es ist mal wieder soweit, die Festtage stehen bedrohlichst vor der Tür und unsereins Abspeckwillige machen sich Gedanken, wie man diese Freßtage hinter sich bringt, am besten, ohne im Familienkreise großartig als Festmahlverderber aufzufallen. LowCarbler haben sicher nicht viele Möglichkeiten, aber Leute die einen auf LowFat machen, müssen auf saisonale Leckereien nicht verzichten. Aber immer nur Lebkuchen, die ja einen recht niedrigen Fettanteil haben, zu essen, wird auf die Dauer auch ganz schön langweilig. Schon im letzten Jahr habe ich meine ersten Versuche gemacht, eine vernünftige LowFat Variante für Plätzchen zu entwickeln. Aber erst in diesem Jahr habe ich es zu meiner Zufriedenheit geschafft. Es ist eigentlich gar nicht so schwer und funktioniert wie so vieles bei LowFat, wo man Fett durch Ersatzstoffe ersetzt, auch hier recht problemlos. Natürlich schmecken LowFat-Produkte auch ein bischen anders, sie sind aber dafür gesünder und man kann sie essen ohne Gewissensbisse. Als Ersatzstoff für die übliche Butter oder Margarine verwende ich Eigelb, welches ja bekanntermaßen auch ordentlich Protein enthält. Das bei der Trennung enstehende Eiweiß kann ich später mit einem zusätzlichen Vollei für Rührei benutzen. Wenn Ihr mein Rezept ausprobieren wollt, legt 1 Backblech mit Backpapier aus und verwendet als Grundzutaten für ca 365g fertig gebackene Plätzchen in 3 Geschmacksvarianten : - 2 Eigelb (ca 30g) - 25ml Milch H-Entrahmt 0.3% - 150g Mehl - 125g Zucker Zuerst füge ich Eigelb und Milch in eine breite Schüssel, bedecke das vollständig mit dem Mehl und gebe den Zucker darüber. Mit einem Mixer vermixe ich diese Grundzutaten dann auf kleiner Stufe. Wenn ich einen bröseligen Teig erhalte, der nicht klebt, wird die Teigverarbeitung und das Ausstechen später so einfach, daß ich zum Ausrollen kein Mehl brauche. So habe ich auch keine lästigen Mehlreste an den fertiggebackenen Plätzchen. Ich teile den bröseligen Grundteig in 3 etwa gleich große Mengen, fülle sie in 3 verschiedenen Schüsseln und füge pro Schüssel jeweils eine dieser 3 Genußzutaten hinzu : - 25g Gemahlene Haselnüsse für Nußplätzchen - 1 Tl Zimtgewürz für Zimtplätzchen - 10g Kakaopulver + 15g Schokoladenstreusel für Schokoplätzchen Mit der Hand verknete ich nun die 3 bröseligen Teigmixe zu jeweils einem Klumpen. Dazu brauche ich etwas Geduld, denn der Klebeffekt setzt erst nach und nach mit dem Kneten ein. Die 3 Teigklumpen rolle ich dann jeweils ca 0.5 bis 0.75cm dick auf einer glatten Fläche aus und verwende zum Ausstechen kleine Plätzchenformen. Klar, ich könnte auch große Plätzchenförmchen benutzen, aber ich will mich ja nicht mit großen Plätzchen überfressen. Während ich den letzten Teigklumpen ausrolle, heizt der Backofen inzwischen auf 180°C vor und wenn ich alle rohen Plätzchen auf dem Backblech arrangiert habe, schiebe ich das Blech für 15 Minunten in eine obere Schiene zum Backen. Für die Zimtplätzchen vermische ich in einem kleinen Schälchen 20g Puderzucker mit 1Tl Zitronensaft und bestreiche die Zimtplätzchen mit diesem Guß. 100g fertige Plätzchen enthalten dann im Ø 413kcal 77.7g Kohlenhydrate 7.4g Protein 8.0g Fett Also in [b:433f06a20f]etwa doppelt soviel Protein[/b:433f06a20f] wie herkömliche mit Butter oder Margarine gebackene Plätzchen, aber nur [b:433f06a20f]etwa ein Viertel oder ein Fünftel der üblichen Fettmenge[/b:433f06a20f], oder vergleichsweise den Nährwertgehalt von mit Schokolade überzogenen Lebkuchen. Der Fettanteil schwankt natürlich je nach Variante, die Nußplätzchen haben 15% Fett, die Zimtplätzchen 3% und die Schokoplätzchen 5%. Wenn Ihr das Rezept übersichtlich haben wollt, oder zum Ausdrucken, dann klickt bitte [URL=http://www.geocities.com/uranusjay/health/target-recipes-de.html]> hier <[/URL]. Mit appetitlichen Grüßen [URL=http://www.geocities.com/uranusjay/health.html]UranusJay[/URL]

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Digga

Beiträge: 518
Aus:
Registriert: 15.09.2003

10.12.2004 18:47     Profil von Digga   Digga eine Nachricht schreiben     Beitrag editieren/löschen
nette idee :) thx nur leider "zuviel" KH!!

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